# Кулинария с форекс трейдерами Раздел: Беседка трейдеров Автор темы: Jeff Hardy Создана: 2014-07-24 13:56 Ответов: 298 | Просмотров: 39181 Страница 12 из 15 Источник: https://forexsystemru.com/threads/76389/page-12 --- ## megapont — 2022-11-20 18:15 > Цитата (Voldemar369): > А я наоборот! Чем больше солёного...Кровь человека солоновата на вкус. Хлор прекрасно всё чистит. Натрий - катион....Искренне считаю соль просто незаменимой в организме! да я тоже соль люблю (любил). но ток мне уже нельзя. :confused: ## Voldemar369 — 2022-11-20 18:18 > Цитата (megapont): > да я тоже соль люблю (любил). но ток мне уже нельзя. :confused: Ну, каждый себе решает. Раз ты так выбрал...Твоё решение и твоя ответственность. ## Илон — 2022-11-20 18:22 ловишь мясо в магазине, а лучше в деревне и жаришь его, потом ешь)) ## megapont — 2022-11-20 18:27 > Цитата (Voldemar369): > Ну, каждый себе решает. Раз ты так выбрал...Твоё решение и твоя ответственность. ну так не я выбрал. врач запретил :LOL: ## Voldemar369 — 2022-11-20 18:41 > Цитата (megapont): > ну так не я выбрал. врач запретил :LOL: Так я понял, что врач, поэтому так и написал! Раз ты своё здоровье в руки врача отдал, тем более твоё решение... ## Portos — 2023-01-08 08:41 > Цитата (сергей1131): > Вован, карпов не коптют, так-как мясо у них жирное. Карпа не коптят? Оооооооо, месье - это дуэль. ))) Карп горячего копчения, да на виноградной щепе. Вкуснятина неописуемая. ## Voldemar369 — 2023-01-08 08:55 > Цитата (Portos): > Карпа не коптят? Оооооооо, месье - это дуэль. ))) > Карп горячего копчения, да на виноградной щепе. Вкуснятина неописуемая. Попрошу тогда уточнить детали. Пластованый? Вид копчения? ## Portos — 2023-01-09 08:07 > Цитата (Voldemar369): > Попрошу тогда уточнить детали. Пластованый? Вид копчения? Что такое пластованный? Про вид копчения я же написал - горячего копчения. ## megapont — 2023-01-09 09:14 > Цитата (Portos): > Карп горячего копчения, да на виноградной щепе. Вкуснятина неописуемая. Уши заячьи верченые, щучьи головы под чесноком :LOL: ## Voldemar369 — 2023-01-09 11:22 > Цитата (Portos): > Что такое пластованный? Про вид копчения я же написал - горячего копчения. Пластованная, это когда разрезают пополам, чтобы лучше просолилась, и прокоптилась. ## CHET — 2023-01-09 13:28 > Цитата (Илон): > ловишь мясо в магазине, а лучше в деревне и жаришь его, потом ешь)) Я сейчас крамольную вещь скажу .))) Не надо в магазин , не надо в лес .....В инете бум распродаж за копейки живых кроликов . ...как ненужных новогодних подарков . ))) ....это не только ценный мех , но и очень вкусное диетическое мясо ))) Трейдеры , муха бляха .....нос по ветру держите ...!!!!! ## CHET — 2023-01-09 13:32 > Цитата (megapont): > Уши заячьи верченые, щучьи головы под чесноком :LOL: Заячьи уши тёще отправь ...чё будет с тобой )))??? ## Portos — 2023-01-10 06:43 > Цитата (megapont): > Уши заячьи верченые, щучьи головы под чесноком :LOL: Про почки заячьи верченые и головы щучьи с чесноком слышал. А вот про уши и под чесноком - не, не слышал. ))) ## Portos — 2023-01-10 06:48 > Цитата (Voldemar369): > Пластованная, это когда разрезают пополам, чтобы лучше просолилась, и прокоптилась. Ни в коем случает не разрезать. У вас же вытопиться весь жир. Только почистить от чешуи, удалить внутренности и голову. Не только не разрезать, но и завернуть брюшко внутрь и связать ниткой, что бы жир не вытекал при копчении. И коптить по возможности на спинке. Тогда вся вкуснятина внутри на ребрышках. ## Karabas BARABAS — 2023-01-10 08:06 аж слюнки текут.... но не резать не получается.... я (у нас на ДВ) копчу палтус... коптильня сделана из ведра и целиком он (палтус) туда не влезет, да и покупать целиком холодильника не хватит.. предварительно филейные куски солю в слабеньком рассоле... сутки...внизу холодильника потом пару тройку часов на воздухе при комнатной температуре мясом в верх... на мясе образуется типа подсушеная корочка.... обвязываю бечевкой и в коптилку... пару часиков на яблоневых веточках... жар не сильный, только чисто для образования дыма... иногда, но очень редко, копчу окунь-терпуг... рецепт примерно тот же, но жару чуть больше, чтоб аж разваливался и во рту таял... редко по причине продажи его в магазине уже готового и холодного, и горячего копчения ... местная гастрономия делает его отмено ... а вот селедка горячего копчения это отдельная песня... особенно олюторская селедочка... жирнющая... коптится тоже так же,,, но вкус естественно отличается... сидишь мяско выбираешь... медленно, вдумчиво... рюмочку пропустил и опять все внимание в тарелку.... :) вообще рыба это The Best.... не зря её Иисус рекомендовал... ## Portos — 2023-01-11 06:23 > Цитата (Karabas BARABAS): > аж слюнки текут.... > но не резать не получается.... я (у нас на ДВ) копчу палтус... > коптильня сделана из ведра и целиком он (палтус) туда не влезет, да и покупать целиком холодильника не хватит.. > предварительно филейные куски солю в слабеньком рассоле... сутки...внизу холодильника > потом пару тройку часов на воздухе при комнатной температуре мясом в верх... на мясе образуется типа подсушеная корочка.... обвязываю бечевкой и в коптилку... > пару часиков на яблоневых веточках... жар не сильный, только чисто для образования дыма... > > иногда, но очень редко, копчу окунь-терпуг... рецепт примерно тот же, но жару чуть больше, чтоб аж разваливался и во рту таял... > редко по причине продажи его в магазине уже готового и холодного, и горячего копчения ... местная гастрономия делает его отмено ... > > а вот селедка горячего копчения это отдельная песня... особенно олюторская селедочка... жирнющая... > коптится тоже так же,,, но вкус естественно отличается... сидишь мяско выбираешь... медленно, вдумчиво... рюмочку пропустил и опять все внимание в тарелку.... :) > > вообще рыба это The Best.... не зря её Иисус рекомендовал... Примерно так и делаю. Только солю без рассола. Рыбу беру живым весом примерно 1,5 кг одна рыбина. Как на мой вкус, такой карп жирок уже нагулял, но и сладость молодого карпа не потерял. Почистил от чешуи, удалил внутренности и голову. Снаружи и внутри посолил и на двое суток на просолку в холодильник, что-нибудь легонькое еще сверху положу на рыбу. Солю не так как для вяления, а намного меньше соли. Через двое суток обмываю в холодной воде и перевязываю ниткой предварительно завернув брюшки внутрь. И вешаю на обсушку. Если вечером повесил, то утром коптить. Перед самым копчением смазываю кисточкой всего карпа растительным маслом и в коптильню спинками вниз, брюшки вверх. К виноградной лозе добавляю еще каких нибудь фруктовых. В основном яблоня. Пробовал ольху, но не понравилось. Чувствуется горчинка. Одна виноградная лоза, то же дает какую-то горчинку. Обязательно снизу поддон, для улавливания каплей от карпа, дадут горечь при попадании на щепу. Сверху улавливатель конденсата. Так же даст горечь, если попадет много на рыбу. Коптильню на газ и огонь на максимум. Как дым пошел огонь уменьшаю на половину. Копчу примерно 50 минут. Ну здесь уже у кого какая коптильня. У каждого по-разному. ## Karabas BARABAS — 2023-01-11 07:42 > Цитата (Portos): > Примерно так и делаю. Только солю без рассола. Рыбу беру живым весом примерно 1,5 кг одна рыбина. Как на мой вкус, такой карп жирок уже нагулял, но и сладость молодого карпа не потерял. Почистил от чешуи, удалил внутренности и голову. Снаружи и внутри посолил и на двое суток на просолку в холодильник, что-нибудь легонькое еще сверху положу на рыбу. Солю не так как для вяления, а намного меньше соли. Через двое суток обмываю в холодной воде и перевязываю ниткой предварительно завернув брюшки внутрь. И вешаю на обсушку. Если вечером повесил, то утром коптить. Перед самым копчением смазываю кисточкой всего карпа растительным маслом и в коптильню спинками вниз, брюшки вверх. К виноградной лозе добавляю еще каких нибудь фруктовых. В основном яблоня. Пробовал ольху, но не понравилось. Чувствуется горчинка. Одна виноградная лоза, то же дает какую-то горчинку. Обязательно снизу поддон, для улавливания каплей от карпа, дадут горечь при попадании на щепу. Сверху улавливатель конденсата. Так же даст горечь, если попадет много на рыбу. Коптильню на газ и огонь на максимум. Как дым пошел огонь уменьшаю на половину. Копчу примерно 50 минут. Ну здесь уже у кого какая коптильня. У каждого по-разному. да все копчение примерно одинаковое, исключая нюансы... коптильня, дерево, масштабы копчения и т.д. у меня ведро в поддонам для опилок, а выше решетка для подвеса рабы, мяса/сала, курицы.... все кустарно.... но на вкус это не влияет... фоток нет, т.к. делаю это только в деревеньке летом... одна соль конечно имеет право на жизнь, но как передать рыбе запах перчика, гвоздички, лаврушечки... рассол такой... на пол литра воды 1 ст.л. соли, черный перец горошком шт. 5-8, душистые перец 5 горошин, лаврушка 2-3 листа, гвоздика 5 штучек... довести до кипения... остудить этот рассол универсальный подойдет и для засолки селедки (не менее 2 суток), и для жирной рыбы для копчения ( не более суток - ночи хватает) такую рыбу как карп не знаю.... т.е. вообще не знаю речную рыбу, но верю, что вкусно... вот почему копчу редко, так чисто повыпендриваться, в магазине есть все... ## Portos — 2023-01-13 07:21 > Цитата (Karabas BARABAS): > одна соль конечно имеет право на жизнь, но как передать рыбе запах перчика, гвоздички, лаврушечки... > рассол такой... на пол литра воды 1 ст.л. соли, черный перец горошком шт. 5-8, душистые перец 5 горошин, лаврушка 2-3 листа, гвоздика 5 штучек... довести до кипения... остудить Здесь дело вкуса. Я не добавляю кроме соли ничего. Я люблю чистый вкус рыбы. А специи его перебивают. Имеется в виду при копчении и жарке. А при засолке там уже совсем другой расклад. ))) ## Karabas BARABAS — 2023-01-13 08:11 > Цитата (Portos): > Здесь дело вкуса. Я не добавляю кроме соли ничего. Я люблю чистый вкус рыбы. А специи его перебивают. Имеется в виду при копчении и жарке. А при засолке там уже совсем другой расклад. ))) чистый вкус рыбы - это да... но копчение все равно дает свой оттенок... чистый вкус я практикую на красной рыбе, когда идет... ловится с катера на спиннинг... вырезаешь чистое филе, хорошо промыть от крови в морской воде, нарезаешь пластиками и.... можно есть... вкус морской свежести, немного сладковатый... можно макнуть в соевый соус и васаби... кто пробовал из "фу этож сырая" - становились адептами сырой краснухи... такой способ поедания относится и к свежевыловленной камбале, палтусу. ## Erysipelas — 2023-01-13 08:24 Со вкусом не по споришь. Берем курицу! Смешиваем майонез оливковый, кетчуп чили и горчицу, вымазываем курицу. Курицу насаживаем на стеклянную бутылку(пивную) с водой и ставим ее на протвень. На протвень высыпаем соль, примерно толщина соли 0.5-1см. И ставим в духовку разогретую до 180 градусов на час. Включаем вытяжку или открываем окно, так как на кухне будет дымно! Проверено. Через час просто отключаем духовку и ждем что бы остыла. Подаем на стол с тем же соусом, которым обмазывали курицу, лаваш и зелень. Помидоры и огурцы по желанию. Приятного аппетита. --- Следующая страница: https://forexsystemru.com/threads/76389/page-13